食品加工工艺试题（食品加工工艺题库）

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食品加工工艺学复习题及答案

《食品工艺学》复习题食品有哪些功能和特性？食品功能营养功能感官功能保健功能食品特性安全性保藏性方便性引起食品(原料)变质的原因。

对于软嫩或易碎食品，如草莓、黄瓜片、青刀豆、芦笋、油炸茄子等速冻时，可 以采用振动流化速冻装置。

单项选择题(本大题共16小题，每小题1分；共16分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

加工熟食品时应烧熟煮透,加工时食品中心温度应不低于多少度?A.60℃B...

1、规定食品加工工艺试题：需要烧熟煮透食品加工工艺试题的食品食品加工工艺试题，加工制作时食品的中心温度应达到70℃以上。

2、加热时食品中心温度应不低于70℃，未达到充分加热的食品不得食用。

3、不低于70摄氏度。在烹饪过程中，食品中的细菌和微生物会受到高温的杀灭作用，当食品中心温度达到70℃时，大部分的细菌和微生物都会被灭杀，从而确保食品的安全性。

试述绿色食品加工业关键技术

．绿色食品生产技术标准。绿色食品生产过程的控制是绿色食品质量控制的关键环节。绿色食品生产技术标准是绿色食品标准体系的核心，它包括绿色食品生产资料使用准则和绿色食品生产技术操作规程两部分。

绿色食品加工业关键技术有五条，如下：（1）加工原料应来自绿色食品生产系统，这是保证食品质量的关键措施。因此，在有机农业的有关规定中，要求在最终产品中所占的比例不得少于95％。

超高压水射流切割技术是继火焰、等离子体、激光、电火花线切割等热切割技术之后兴起的唯一的一种冷切割加工方法。

绿色食品产品标准此项标准是衡量绿色食品最终产品质量的指标尺度。其卫生品质要求高于国家现行标准，主要表现在对农药残留和重金属的检测项目种类多、指标严。

关键的工序有杀菌技术 热杀菌技术应用已久，非热杀菌技术在今年发展较快。非热杀菌能在降低微生物危害的同时，可最大限度地保持食品的营养成分和新鲜食品所具有的独特风味。 2罐头杀菌技术进展 近年来。

绿色环保技术有：利用太阳能、风能发电，开发电动汽车等技术。

试述罐头食品加工的工艺过程,其中关键的工序有哪些

1、罐头生产的重要工序是：排气、密封、杀菌。罐头加工工艺过程：选料→预处理→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→保温检验→包装→成品。

2、蔬菜罐头制作工艺并不复杂，其中原料的选择、挑选、分级、清洗、去皮、切分、整理、热烫、装罐、排气、密封、杀菌是关键步骤，接下来就和小编一起来看看吧。

3、在罐头制作过程中，消毒是非常重要的一步。首先，需要将罐子和罐盖用热水清洗干净，然后将它们放入烤箱中加热至200℃，持续10分钟。这样可以杀死罐子和罐盖上的细菌。食材的烹饪 将食材烹饪至熟透，但不要过熟。

4、（1）工艺流程 原料→分选→切半→去皮→挖核→预煮→冷却→修整→装罐→封口→杀菌→冷却→成品。

5、　去核山楂的种子不能食用，其果心比较坚硬，影响糖水的渗入，因此加工时需去核，一般用不锈钢圆筒刀捅去果核。5　护色山楂其去核后，放置在空气中，容易变色，所以应及时护色。工序间的短期护色。

食品工艺学试题

对于软嫩或易碎食品食品加工工艺试题，如草莓、黄瓜片、青刀豆、芦笋、油炸茄子等速冻时食品加工工艺试题，可 以采用振动流化速冻装置。

化工原理、生物化学、微生物学、食品化学、食品卫生与安全学、食品分析、食品原料学、食品技术原理、食品工艺学、营养学、食品感官评定、食品厂机械与设备、食品工厂设计基础。

本专业主要完成食品化学实验、食品生物化学实验、果蔬贮藏运销学实验、食品工艺学仿真实验、食品工程综合实验食品加工工艺试题，食品理化分析与检验实验，食品生物技能综合实验，产品设计与创新综合实验。

主要课程食品加工工艺试题：食品化学、生物化学、食品微生物学、食品检验与分析、食品工程原理(化工原理)、食品机械与设备、食品工厂设计、食品贮藏与保鲜、食品工艺学、食品工艺学实验、食品添加剂、食品包装学、食品营养学、食品新产品开发等。

胜任食品质量与安全控制、分析检测、产品研发、监督管理、标准制定、质量管理与认证等工作食品加工工艺试题；具有创新意识、创业精神、实践能力和持续发展潜力的高素质应用型专业人才。

食品加工工艺的概念?

1、食品加工工艺是指在食品加工过程中，使用食品加工工艺试题的各种技术和方法。这些工艺方法都是为食品加工工艺试题了提高食品的品质、增强其口感、营养价值和保质期。不同的食品加工工艺方法包括蒸煮、烤炸、腌渍、冷冻、杀菌、液态灭菌、高压灭菌和微波辐射等。

2、食品工艺是与原料和产品联系在一起的，每种产品都有相应的工艺。

3、食品工艺是指将原材料加工成食品或食品添加剂的过程和方法，例如罐装、烘焙、调味等。纺织工艺是指将纤维加工成纺织品的过程和方法，例如纺纱、织造、印染等。根据工艺的设计方式，可以分为传统工艺和现代工艺。

4、食品工艺学是指将原材料进行合理的加工、添加剂调配、经过工艺处理等一系列流程，制成具有特定形态、组织、质量和口味等性质的食品。在制作过程中需要遵循一些基本原则以保证食品的品质和安全。

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